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La ostricultura española presenta una serie de características peculiares que la distinguen de otras actividades acuícolas, entre las que cabe citar la necesidad de importar semilla, la dependencia de los factores externos del medio y la imagen de producto elitista en el mercado. Estos y otros factores justifican el estudio particularizado de la ostricultura, aportando una mejor comprensión de las condiciones que determinan el éxito de su explotación.

La rentabilidad de la producción de ostra vendrá determinada, en primer lugar, por los condicionantes biológicos y de desarrollo de la especie, como son los eco fisiológicos, reproductivos y patológicos; igualmente, la tecnología es básica para el éxito de la producción, y en esta línea, se contemplan las diferentes técnicas de recolección y cultivo, así como los parámetros que afectan a la supervivencia de los especimenes cultivados. Estos aspectos garantizan la eficacia productiva, sin embargo, como actividad económica, el desarrollo de la ostricultura se encuentra condicionado a nivel interno por la eficiencia organizativa y de gestión de los productores y su capacidad de negociación con los agentes del mercado. Por otra parte, toda actividad empresarial se encuentra inmersa en un entorno social, estando su potencial de crecimiento sujeto a la situación económica general y al marco que le impone la legislación vigente en materia de explotación de los recursos marinos.

En esta obra se ha pretendido compendiar el conocimiento y los resultados de las investigaciones más recientes en los ámbitos biológicos, técnicos y sociales de la actividad ostrícola, con el objeto de servir como referencia al estudioso y al profesional, es decir, al desarrollo mismo de las dos especies comerciales y a la actividad en sí.

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